Nos Farines
Nos farines de spécialités sont élaborées à partir d’un assemblage exceptionnel de blés provenant de différentes régions du Québec. Ces blés sont issus de l’Agriculture Raisonnée™, une démarche intégrant diverses pratiques agricoles innovantes visant à préserver l’environnement.
La Farine Artisane permet une mie dorée à souhait. Elle est idéale pour le façonnage à la main, car elle a une souplesse tout en possédant une bonne force boulangère. (11.5% protéine)
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La baguette du puriste, mie alvéolé de couleur crème, a une croûte croustillante et fine. Elle a un goût très agréable de noix de beurre. À déguster à toute heure de la journée ! (11.0% de protéine)
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Mie de couleur crème qui permet un alvéolage plus que souhaité qui permet une croûte mince et croustillante. Elle se caractérise par une très bonne hydratation, au dessus de 70%. (12.5% de protéine)
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Mie de couleur crème permettant un alvéolage plus que souhaité et qui permet une croûte mince et croustillante. Elle se caractérise par une très bonne hydratation, au dessus de 70%. (12.5% de protéine)
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La farine de fleurage est l’idéale pour s’assurer que les pâtes ne collent pas. Cette farine a une absorption minimum qui permet une maximisation de son utilisation.
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La Farine de Soulanges est un mélanges unique de blés 100% québécois, avec sa forte teneur en protéine (13.5%) elle convient à tous les types de panification tout en ayant une magnifique absorption ( 70% et +).
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Composée d’un mélange de blé distinctif québécois, cette farine se caractérise par une très faible hydratation et est l’idéale pour les très longues fermentations à froid ou en pousse contrôlée. (10.5% de protéine)
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Cette farine faite à 100% de blé québécois est la réplique parfaite des farines des baguettes typiquement françaises. ( 10.5% % de protéine)
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La farine à pâtisserie est une farine faible en gluten qui permet d’améliorer les pâtisseries. Son faible taux d’absorption de même que sont faible pourcentage (%) de gluten la rend idéale pour la pâtisserie.
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Le blé entier, c’est le goût du blé à sa plus pure expression. Les gros sons dans la farine
apportent un goût typique et assurent la souplesse de la mie en retenant l’eau. Cette farine permet un maximum d’hydratation tout en laissant place à la légèreté du pain.
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Composée d’un mélange unique, cette farine permet de faire des pâtes à pizza avec une magnifique souplesse ce qui en rend l’étirement un véritable jeu d’enfant. ( 10.5 % protéine).
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Elle se caractérise par une composition de gros sons et de farine blanche, par une mie souple et humide et d'une croûte bien dorée. Elle permet la confection de pains aux allures rustiques tout en possédant la meilleure des valeurs nutritionnelles. ( 12.5% protéine)
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La farine Viennoiserie est parfaite pour le tourage, car elle permet une bonne rétention des corps gras tout en favorisant une belle souplesse ce qui évite les déchirements. (11.5%) protéine.
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